Les Français sont réputés pour leur gourmandise. Chaque année, un sondage recense les desserts préférés des Français et cette fois-ci, la tarte au citron meringuée a détrôné l’île flottante à la quatrième place du classement.
C’est pourquoi Demotivateur food vous livre LA recette pour une tarte au citron meringuée maison ! Sur
1016 personnes interrogées pour le sondage mené par Harris Interactive, la tarte citron meringuée se place à la quatrième place des desserts préférés des Français avec 23 % des suffrages. Une gourmandise qu’on adore réaliser chez soi. Avec notre recette, la tarte au citron meringuée n’aura plus de secrets pour vous !
Munissez-vous tout de même d’un batteur électrique si vous ne voulez pas vous épuiser lors de la confection de la meringue et prévoyez un thermomètre culinaire.
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Pour 6 personnes Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Coût : pour toutes les bourses INGRÉDIENTS : Pâte :
-200 g de farine tamisée
-100 g de beurre mou
- 20 g de poudre d’amandes
- 7 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Appareil à citron :
-3 œufs
-3 jaunes d’œufs
-80 g de beurre doux
-200 g de sucre semoule
-50 g d’amidon de maïs (maïzena)
-25 cl de jus de citron
- 25 cl d’eau
Meringue italienne :
- 5 blancs d’œufs
-250 g de sucre fin
-Un jus de citron
-1.5 dl d’eau
PRÉPARATION : 1. Pour la pâte : mélangez le beurre et le sucre glace. Ajoutez-y le sel et l’œuf et mélangez. Versez la farine mélangée à la poudre d’amandes. Travaillez la pâte un peu et mettez-la en boule. Mettre au frais pendant 1 heure.
2. Une fois plus ferme, étalez la pâte et placez-la dans le moule à tarte. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette. Mettez du papier sulfurisé sur la tarte et versez des haricots secs pour une cuisson à blanc. Enfournez à 180 degrés, thermostat 6, pendant 10 minutes.
3. Dès lors que vous voyez une coloration de la pâte, retirez les haricots secs et le papier sulfurisé, remettez à cuire jusqu’à coloration. Laissez refroidir et démoulez délicatement.
4. Pour l’appareil à citron : Versez l’eau dans une casserole, le jus de citron, le sucre, le beurre en morceaux, la maïzena et les œufs. Mélangez sans cesse et doucement à feu doux, pendant 7 à 10 minutes. Faites attention à ce que l’appareil à citron ne colle pas au fond de la casserole. Dès que la crème épaissit, arrêtez la cuisson et laissez tiédir avant de la verser dans la tarte sans la remplir complètement.
5. Pour la meringue italienne : Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le jus de citron. Cuire jusqu’à 112 degrés, en vérifiant avec un thermomètre culinaire, pour obtenir un sucre cuit.
6. Versez les blancs d’œufs dans un saladier et battez-les avec un filet de jus de citron.
7. Dès que les blancs deviennent un peu mousseux, versez le sucre cuit en filet. Augmentez la vitesse du batteur pour serrer au maximum les blancs. Vérifiez la bonne tenue de la meringue en regardant son « bec ». On doit pouvoir renverser le saladier sans que la meringue ne tombe.
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8. Décorez votre tarte citron de meringue à l’italienne à l’aide d’une poche à douille. Passez-la sous le grill de votre four jusqu’à obtenir une jolie coloration.
La meringue italienne est
plus utilisée pour la tarte citron que la meringue française, même si vous pouvez opter pour cette dernière, plus facile à réaliser.
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