Envie d'un repas gastronomique sans sortir de chez vous ? Nous avons la solution. Cuisinez ces 7 recettes gastronomiques : raffinement et gourmandise au rendez-vous.

Si vous en avez marre des recettes traditionnelles françaises ou des plats quotidiens comme les gratins ou les quiches, on vous propose 7 recettes gastronomiques à réaliser chez vous. Ne soyez pas surpris, les ingrédients sont parfois luxueux et les alliances de goûts parfois surprenantes. Un dessert à la pomme de terre ? Étonnant ! Et pourtant, le chef Matthias Marc, découvert dans Objectif Top Chef, nous régale avec sa recette étoilée. Pour un dîner en amoureux ou une occasion particulière, réalisez l'une de ces recettes gastronomiques.

En cuisine, c'est vous le chef !

1. Les Saint Jacques et foie gras façon Rossini

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

12 noix de saint-jacques
4 escalopes de foie gras frais
20 g de brisures de truffe
25 cl de fond de veau
120 g de beurre doux
Fleur de sel
Huile d'olive

Préparation :

1. Commencez par préparer la sauce. Pour cela, faites réduire de moitié le fond de veau avec le jus de truffe contenu dans le bocal dans une casserole. Réservez les brisures de truffe.

2. Ajoutez les morceaux de truffe. Bien mélanger.

3. Fouettez le tout et ajoutez 100 g de beurre. Continuez de fouetter. Assaisonnez. Réservez au chaud.

4. Ensuite, coupez 4 tranches de foie gras. Saupoudrez de fleur de sel et poivrez.

5. Pour la cuisson du foie gras, faites-les saisir seulement une minute de chaque côté dans une poêle bien chaude. Réservez.

6. Dans une poêle propre et bien chaude, faites revenir les noix de Saint-Jacques. Arrosez d'huile d'olive et ajoutez les 20 g de beurre restant. Pour la cuisson, comptez une minute de chaque côté.

7. Dressez dans des assiettes et servez ! Régalez-vous avec ce plat gastronomique plein de gourmandise.

2. Un osso bucco de cœurs de palmiers, un plat de la cheffe Helena Rizzo

Revisitez cette recette traditionnelle avec la recette gastronomique de la cheffe Helena Rizzo. Crédit images : IStock

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

4 os à moelle de bœuf
4 cœurs de palmier
Quelques pousses d'épinards
Vinaigrette à l'açai :
50 g de pulpe d'açai décongelée
2 cuillères à soupe d'huile de colza
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café de miel
Gros sel
Poivre

Préparation de la recette de la cheffe Helena Rizzo :

1. Commencez par préchauffer votre four à 180 °C.

2. Dans le four chaud, faites rôtir debout 4 os à moelle de bœuf. Recouvrez de gros sel le plat, et placez les os à moelle de bœuf dessus. Faites rôtir pendant 35 minutes.

3. Pendant la cuisson, coupez en deux les 4 cœurs de palmier bien égouttés préalablement. Retirez l’intérieur des cœurs de palmier pour leur donner la forme d’os vides. salez et versez un léger filet d'huile d'olive.

4. Prenez la moelle des os. Coupez-la en petites lamelles. Farcir les cœurs de palmier avec la moelle de bœuf.

5. Passez au dressage des assiettes de ce plat gastronomique. Répartir dans les assiettes un cœur de palmier. Ajoutez quelques pousses d’épinards.

6. Préparez une vinaigrette à l’açai pour accompagner le tout. Dans un petit saladier, mélangez la pulpe d’açai décongelée, l’huile de colza, le vinaigre de riz, le miel, le sel et le poivre. Arrosez les pousses d'épinards avec cette vinaigrette.

7. Régalez-vous !

3. La recette des pâtes fraîches, magret de canard, foie gras et truffe

Voici un plat qui met à l'honneur la gastronomie française. Crédit images : IStock

Pour 6 personnes :

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

1 kg de tagliatelles fraîches
200 g de foie gras de canard mi-cuit
12 fines tranches de magret de canard fumé
20 g de beurre doux
Huile d’olive
12 feuilles de basilic
1 petite boîte de pelures de truffes
Sel, poivre

Préparation :

1. Commencez par porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole. Versez un peu d'huile d'olive. Sortez le foie gras pour qu'il soit à température ambiante.

2. Dès que l'eau boue, plongez les tagliatelles fraîches. Cuire en respectant le temps de cuisson indiqué.

3. Occupez-vous des truffes en les hachant très finement. Faites de même avec les feuilles de basilic. Réservez dans deux bols séparés

4. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et passez les sous l’eau froide pour éviter qu'elles collent.

5. Dans une casserole, faites fondre le beurre.

6. Versez les pâtes. Mélangez.

7. Ajoutez le basilic et les truffes émincées. Assaisonnez selon votre goût.

8. Coupez le foie gras de canard en petits morceaux.

9. Pour le dressage de votre assiette, disposez une portion de pâtes avec la sauce. Déposez quelques dés de foie gras et des tranches de magret de canard. Vous pouvez décorer avec quelques morceaux de truffe. Servez chaud et régalez-vous avec cette recette gastronomique.

4. La recette gastronomique des huîtres chaudes gratinées au champagne

Faites-vous plaisir avec cette recette gastronomique idéale pour une entrée ou un apéritif. Crédit images : IStock

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

8 huîtres
15 cl de crème fraîche
75 g de beurre doux
15 cl de champagne
4 jaunes d'œufs
Ciboulette ciselée
Poivre

Préparation :

1. Commencez par ouvrir les huîtres, décoquillez-les. Filtrez l'eau écoulée des huîtres. Réservez dans un récipient. Gardez les 8 coquilles.

2. Dans une casserole, faites fondre le beurre doux. Versez la crème fraîche, la moitié du champagne et environ 15 cl de l'eau des huîtres filtrée. Pochez les huîtres dans ce mélange pendant 10 minutes.

3. Ensuite, égouttez-les et faites réduire la sauce de moitié sur feu doux.

4. Dans un bol, battez les jaunes d'œufs. Versez 2 cuillères à soupe de champagne.

5. Disposez le bol dans un bain-marie chaud. Fouettez jusqu'à l'épaississement de la préparation.

6. Incorporez cette préparation à la sauce. Poivrez selon votre goût. Versez le champagne restant et la ciboulette préalablement ciselée.

7. Placez les huîtres pochées dans les coquilles vides. Recouvrez-les avec la sauce. Dans un four préchauffé, faites-les gratiner pendant 3 minutes sous le gril. Surveillez la cuisson dans le four. Régalez-vous avec cette recette d'entrée ou d'apéritif gastronomique.

5. Pour une recette gastronomique légère, optez pour le ceviche de poisson blanc acidulé

Pour un repas simple et gourmand, préparez cette recette gastronomique : le ceviche de poisson blanc. Crédit images : IStock

Pour 2 personnes :

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Ingrédients :

200 g de filets de poisson blanc (daurade, bar ou cabillaud)
250 g de céleri
1 petit piment
1 orange
1 citron vert
1 oignon rouge
4 gousses d’ail
Coriandre fraîche
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :

1. Commencez par couper le poisson en gros morceaux.

2. Dans un récipient, mettez les dés de poisson. Ajoutez la coriandre ciselée et versez un filet d’huile d’olive. Salez et mélangez doucement.

3. Coupez les branches de céleri et l’oignon rouge en fines lamelles.

4. Préparez toutes les gousses d'ail. Hachez le piment. Réservez.

5. Dans un bol mélangez les morceaux de céleri, le piment, le reste de coriandre, l’oignon rouge et l’ail.

6. Ajoutez le jus du citron vert. Mélangez et laissez mariner pendant 15 minutes.

7. Passez le mélange au chinois. Réservez la marinade.

8. Épluchez l'orange et coupez-la en fins quartiers. Réservez pour le dressage du repas gastronomique.

9. Dans de belles assiettes, placez les morceaux de poisson et versez la marinade. Placez les assiettes dressées au frais puis laissez reposer 30 minutes au frais. Servez avec un verre de vin et dégustez ce repas gastronomique !

6. La recette du galet cassis du chef pâtissier français Cyril Lignac

Voici la merveille sucrée gastronomique signée le chef français Cyril Lignac. Crédit images : Cyril Lignac

Pour 6 personnes :

Temps de préparation : 1 heure 30

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Pour le palet breton :
1 g de sel
11 g de levure
125 g de sucre
175 g de farine
125 g de beurre
62 g de jaunes d’œufs
Pour la ganache montée cassis myrtille :
185 g de chocolat blanc
156 g de crème liquide
104 g de purée de cassis
4 g de gélatine en poudre
28 g d'eau pour gélatine
35 g de purée de myrtille
Pour la compotée de cassis :
250 g de purée de cassis
30 g de sucre
6 g de gélatine en poudre
42 g d'eau pour gélatine
13 g de jus de citron
Pour le glaçage :
77 g de crème liquide
122 g de chocolat blanc
77 g de nappage
4 g de gélatine en poudre
28 g d'eau pour gélatine
Colorant violet PM
Ingrédients divers :
Myrtilles fraîches

Préparation :

1. Pour le palet breton : Mélangez au batteur muni d'un fouet le sucre, le sel et les jaunes d'œufs. Faites blanchir au fouet. Enlevez le fouet et remplacez par la feuille. Incorporez petit à petit le beurre pommade dans le mélange jaunes d’œuf et sucre. Puis ajoutez la farine. Mettez au frais pendant 1 heure. Étalez entre deux feuilles de papier cuisson. Faites cuire à 170°C pendant 15 min. A la sortie du four, emporte-piécez.

2. Pour la ganache montée cassis myrtille : Faites tremper la gélatine dans son eau, mettez au frais. Faites bouillir la crème, ajoutez la gélatine. Versez sur le chocolat et les purées de fruits en 3 fois. Ajoutez la crème liquide. Réservez au frais minimum 12 heures.

3. Pour la compotée de cassis : Faites tremper la gélatine dans son eau, mettez au frais. Faites chauffer la purée de cassis puis ajoutez le sucre. Ajoutez la gélatine. Hors du feu, ajoutez le jus de citron. Mettez au frais.

4. Pour le glaçage : Mettez la gélatine dans son eau, mettez au frais. Faites bouillir la crème, ajoutez la gélatine et faites une ganache avec le chocolat. Faites réchauffer le nappage neutre et ajoutez-le dans la ganache. Mixez en ajoutant la pointe d'un couteau de colorant violet. Laissez refroidir.

5. Pour le montage : Faites monter la ganache au batteur munie d'un fouet. Pochez la ganache dans le moule en remontant les bords. Pochez l'intérieur avec la compotée cassis, insérez les myrtilles fraîches et recouvrez de compotée. Recouvrez de ganache montée. Déposez le biscuit, appuyez et lissez. Mettez au congélateur pendant 2 heures. Démoulez, faites réchauffer le glaçage à 35°C. Glacez l'entremet.

6. En fin de repas, régalez vous avec cette recette d'un dessert gastronomique signée le chef français Cyril Lignac.

7. Une recette gastronomique du chef Matthias Marc : la pomme de terre dans son intégralité

Au menu de votre repas gastronomique, proposez ce dessert surprenant à base de pommes de terre, une recette inventée par le chef Matthias Marc. Crédit images : Matthias Marc

Pour 4 personnes :

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson :

Ingrédients :

Galette de pommes de terre et lard :
250 g de lard
250 g de pommes de terre Miss Mignonne
80 g de beurre pommade
Sel
Condiment gratin :
100 g de pommes de terre
2 échalotes
1 gousse d’ail
Praliné d'épluchures de pommes de terre :
Épluchures des pommes de terre
50 g de sucre
20 ml d’eau

Préparation :

1. Pour la réalisation de la galette de pommes de terre et lard : Épluchez les pommes de terre, ne jetez pas les épluchures elles serviront pour la suite. Taillez-les finement à la mandoline. Ensuite, dans un cul-de-poule, mettez le beurre pommade et mélangez avec du sel. Ajoutez les rondelles de pommes de terre. Prenez un emporte-pièce et étalez le lard de manière bien gourmande. Superposez joliment les tranches de pommes de terre sur une plaque de cuisson. Et enfournez 20 minutes à 180 degrés.

2. Pour la réalisation du gratin : Coupez en morceaux des pommes de terre. Ajoutez l’échalote, l’ail, une pointe de sel et laissez caraméliser. Crémez, mixez le tout et réservez jusqu’au dressage.

3. Pour la réalisation du praliné d’épluchures de pommes de terre : Séchez les épluchures au four pendant 30 minutes à 80 degrés. Une fois qu’elles sont sèches, réalisez un caramel avec du sucre et de l’eau. Ajoutez les épluchures de pommes de terre séchées. Mélangez. Laissez refroidir puis mixez-les pour obtenir une poudre. Gardez quelques morceaux de praliné pour le dressage.

4. Pour la réalisation du dressage : Récupérez la galette de pomme de terre, taillez une belle tranche, bien croustillante. Zébrez avec le condiment gratin, ajoutez la poudre pralinée et un morceau de praliné d’épluchures.