Pour les fêtes de fin d'année, osez le risotto au champagne et son tentacule de poulpe cuit au vin rouge !
Le risotto au champagne accompagné de son tentacule de poulpe grillé est un plat à fort accent méditerranéen. Communément mangé en Italie ou en Espagne, le poulpe peut être servi de multiples façons, que ce soit en salade marinée ou frit. La texture du poulpe permet également de le saisir, bien grillé, après l'avoir cuit dans de l'eau bouillante, et de l'accompagner avec une purée ou un velouté. La recette proposée ici est un tentacule de poulpe sur son lit de risotto au champagne et à la truffe.
crédits : Victority
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes suivantes :
Risotto au champagne, poulpe grillé
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 250 g de riz arborio
- 20 cl de champagne
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 70 g de parmesan râpé
- 1 oignon
- 6 louches de bouillon de volaille
- 4 gros tentacules de poulpe
- 1 botte de cerfeuil
- 1 truffe du Périgord
- 10 cl de vin rouge
Préparation :
Pour le poulpe :
1. Une fois vos tentacules préparés par le poissonnier, cuisez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 minutes.
2. Sortez vos tentacules de la casserole, déposez-les sur la plaque du four. Arrosez-les d'huile d'olive et de vin rouge. Enfournez pendant une heure à 180 °C.
Pour le risotto :
1. Coupez l'oignon en petits dés. Faites-le revenir dans une casserole avec un fond d'huile d'olive.
2. Incorporez le riz à la casserole et faites-le rissoler.
3. Ajoutez le champagne, puis laissez-le s’évaporer en remuant le riz.
4. Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille chaud. Astuce : Ajoutez une louche dès que la précédente a été absorbée par le riz. Pensez à remuer en permanence la préparation pour qu'elle ne colle pas à la casserole.
5. Remuez pendant 15 minutes puis coupez le feu. Ajoutez le parmesan râpé.
6. Dans des assiettes creuses, déposez le risotto, puis les tentacules de poulpe sur le dessus. Coupez de fines tranches de truffe, et déposez du cerfeuil.
Bon appétit !