Pour ce dimanche, troquez la traditionnelle tarte aux pommes et tentez cette recette facile de charlotte aux pommes caramélisées. On vous avait déjà proposé une délicieuse recette automnale de pavlova aux poires et au caramel. Elle est composée d'une ganache montée au chocolat blanc, de biscuits cuiller, de pommes caramélisées et de caramel. Et puisque c'est dimanche, nous vous proposons cette recette en pas à pas pour la réaliser encore plus facilement.
Crédit photographique : Guillaume Marinette
Recette de Charlotte aux pommes caramélisées
Ingrédients :
Pour la ganache montée au chocolat blanc :
- 250 g de chocolat blanc
- 33 cl de crème fleurette à 30% MG
- 1 gousse de vanille ou 1 C A S d'extrait de vanille
- 1 C A S de miel
Pour les pommes caramélisées :
- 2 pommes
- 30 g de sucre roux
- 30 g de beurre doux ou demi-sel
Pour les chips de pommes :
- 2 pommes
Pour le montage :
- 12 biscuits cuiller
- 50 g de caramel au beurre salé
- 50 cigarettes russes
Préparation :
Commencer par la ganache montée au chocolat blanc :
Crédit photographique : Guillaume Marinette
1. Casser le chocolat en carrés ou le hacher grossièrement à l'aide d'un couteau. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis la gratter à l'aide d'un couteau afin de récupérer un maximum de graines.
Crédit photographique : Guillaume Marinette
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2. Placer le chocolat dans un récipient et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Placer les graines de vanille et la gousse dans 20 cl de crème liquide, avec le miel, et faire chauffer le tout. Retirer la gousse puis incorporer, en 3 fois, la crème dans le chocolat. À l’aide d'un film alimentaire, filmer la crème au contact et la placer 3 heures au frais minimum. La crème doit être bien froide pour la suite de la recette.
Crédit photographique : Guillaume Marinette
3. Réaliser les pommes caramélisées. Éplucher et ôter le cœur des pommes, les couper en cubes. Puis, dans une casserole, les faire revenir avec le sucre et le beurre jusqu’à ce qu'elles soient caramélisées.
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Réaliser les chips de pommes :
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4. À l’aide d'un couteau ou d'une mandoline, découper de fines tranches de pommes. Les placer sur une feuille de papier cuisson. Faire cuire 20 minutes à 120°C.
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Reprendre la ganache montée :
Conseil pour bien réussir une ganache montée au chocolat : la ganache doit être bien froide. Ne pas hésiter à placer la cuve et le fouet au congélateur pendant 30 minutes. La ganache montera plus facilement.
5. Retirer le film alimentaire, ajouter le reste de crème puis, à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot pâtissier, monter la ganache jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Lorsque l'on retire le fouet, un pic doit se former.
Montage :
Crédit photographique : Guillaume Marinette
6. Placer un cercle à pâtisserie sur l'assiette de présentation, placer si vous en avez un, un rhodoïd autour de votre cercle. Garnir le fond du gâteau avec des biscuits cuillers.
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7. Verser le caramel au beurre salé sur les biscuits.
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8. Étaler un bon tiers de la ganache montée sur la préparation précédente.
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9. Répartir uniformément les pommes caramélisées puis ajouter le reste de crème.
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10. Lisser la surface.
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11. Placer au congélateur pour 2 à 3 heures et retirer le cercle et le rhodoïd. Si vous n'avez pas mis de rhodoïd et que vous ne parvenez pas à retirer le cercle, faire chauffer le fer à l'aide d'un chalumeau puis retirer le cercle. Disposer, en les enfonçant légèrement, les cigarettes russes autour de la charlotte. Décorer avec les chips de pommes, et pourquoi pas, avec un ruban. Placer au frais jusqu'à la dégustation.
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