Vous souhaitez ravir vos invités ? Apprivoisez le plus subtil et raffiné des desserts de Noël : la bûche ! Cette fois-ci, c'est au chocolat noir de Bayonne et au piment d’Espelette AOP, pour une pâtisserie suave et pimentée !
Que serait un noël sans ses bûches ? Pour rester dans une tradition vieille depuis le Moyen-Âge, la recette proposée ici mettra en alliance le parfum d’un chocolat noir de Bayonne, et subtilement accompagné de piment d’Espelette AOP pour arborer des fêtes pimentées et exquises !
Pour réaliser la recette, suivez les étapes ci-dessous :
Bûche au chocolat noir et piment d'Espelette
Ingrédients :
Pour six personnes
Biscuit à rouler
- 50 g de jaunes d’œufs
- 20 g d’œufs
- 8 g de miel de Nouvelle-Aquitaine
- 100 g de sucre
- 70 g de blancs d’œufs
- 25 g de sucre
- 55 g de farine
- 10 g de poudre de cacao
Ganache
- 290 g de chocolat noir de Bayonne
- 25 cl litre de crème liquide entière
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette AOP
Préparation :
1. La veille : faire bouillir la crème, verser sur le chocolat noir en morceaux et bien remuer. Filmer puis maisser prendre à température ambiante.
2. Monter les jaunes d’œufs, les œufs, le miel et le sucre à l’aide un fouet électrique afin qu’ils doublent de volume. Monter les blancs en neige avec le reste de sucre.
3. Ajouter délicatement la farine et la maïzena tamisés puis les blancs en neige en mélangeant à l’aide d’une maryse. Étaler la pâte sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180°C pendant 12 minutes.
4. Étaler la crème de chocolat noir en veillant à s’arrêter 3cm avant le bord du biscuit. Rouler le biscuit sur lui-même en partant du petit côté pour aller vers le bord.
5. Disposer au frigo une dizaine de minutes. Couper les extrémités de la bûche, puis etaler la ganache restante sur la bûche. Décorer à votre convenance, en ajoutant par exemple des noisettes de Cancon.
Recette imaginée par notre Cheffe Emilie Charignon.
Bon appétit !