Depuis 1935, Lyon est considérée comme la capitale mondiale de la gastronomie. Un tel titre suppose de nombreuses spécialités culinaires gourmandes. Découvrez sans plus attendre les 7 spécialités typiques de Lyon.

Si vous voulez faire voyager vos papilles, c'est à Lyon qu'il faut aller. Cette ville française ne compte pas moins de 20 restaurants étoilés Michelin, dont celui du chef gastronomique Paul Bocuse. Vous avez déjà entendu parler des Bouchons Lyonnais ? Ce sont les restaurants traditionnels typiques de la région lyonnaise. Vous y trouverez toutes les spécialités lyonnaises, comme la rosette de Lyon, le Saint-marcellin ou encore les quenelles.

Plat ou dessert, découvrez 7 spécialités lyonnaises vraiment très gourmandes. Enfilez votre tablier, en cuisine !

La salade lyonnaise

Allez dans un restaurant à Lyon ou un bouchon lyonnais, la salade lyonnaise sera toujours à la carte. Ce plat est composé de salade, de lard fumé, de croûtons de pain et d’un œuf mollet. Un vrai régal, découvrez la recette !

Cette salade lyonnaise est un plat idéal pour les jours de grosses chaleurs. Crédit : IStock

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Pour toutes les bourses

Ingrédients :

300 g de salade
240 g de lard en tranches (environ 1 cm d'épaisseur)
8 œufs
4 tranches de pain
2 échalotes
50 g de moutarde à l'ancienne
2 gousses d'ail
Sel, poivre
Huile d'olive
Vinaigre balsamique

Préparation :

1. Commencez la recette de la salade lyonnaise en coupant les tranches de lard en lardons. Faites cuire les lardons dans une poêle chaude. Remuez la poêle pour que les lardons soient correctement dorés. Réservez à température ambiante sur du papier absorbant.

2. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Frottez les tranches de pain avec l'ail pour donner du goût. À l'aide d'un couteau à pain, coupez les tranches de pain en croûtons.

3. Dans la même poêle qui a servi à cuire les lardons, faites dorer les croûtons à feu moyen pendant environ 5 minutes avec un petit peu d'huile d'olive. Quand les croûtons sont bien dorés, réservez-les avec les lardons.

4. Assurez-vous que vos œufs soient à température ambiante. Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les œufs pendant 6 minutes.

5. Lavez correctement la salade. Puis essorez-la. Réservez.

6. Pour assaisonner la salade, concoctez une savoureuse vinaigrette. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique avec la moutarde à l'ancienne. Bien mélanger. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre. Épluchez et hachez finement l'échalote. Incorporez-la à la vinaigrette. Mélangez le tout.

7. Mélangez la salade et la vinaigrette dans un saladier.

8. Dans des assiettes creuses, servez la salade assaisonnée, les lardons et les croûtons bien dorés puis les œufs mollets (2 œufs par assiette).

9. La salade lyonnaise est prête à être dégustée. Régalez-vous !

Le saucisson brioché lyonnais

Voilà une recette idéale pour un apéritif ou une entrée froide ! Le saucisson brioché de Lyon est une des spécialités les plus anciennes : un saucisson, une brioche et des pistaches. Ce plat est à servir avec un verre de vin (à consommer avec modération bien sûr), un Beaujolais ou un Côtes-Du-Rhône.

Voici une des meilleures spécialités lyonnaises. Crédit : IStock

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 10

Temps de repos : 2 heures 30

Pour toutes les bourses

Ingrédients :

1 saucisson à cuire aux pistaches (ou nature)
200 g de farine
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
15 g de sucre en poudre
Une pincée de sel
2 œufs
1 jaune d'œuf
80 g de beurre pommade

Préparation :

1. Commencez par mélanger la farine, la levure déshydratée et le sel dans un saladier (ou un robot si vous préférez).

2. Pour une pâte bien homogène, ajoutez les œufs un par un. Veillez à mélanger le tout à chaque nouvel œuf.

3. Pétrissez la pâte 5 minutes.

4. Ajoutez le beurre pommade (mou) à la pâte. Pétrissez encore 5 minutes. Recouvrez le saladier d'un linge propre et humide et laissez la pâte prendre pendant une demi-heure à température ambiante.

5. Après les 30 minutes passées, malaxez la pâte quelques minutes puis laissez-la reposer au réfrigérateur dans un film alimentaire pendant 2 heures.

6. Pour la cuisson du saucisson aux pistaches, il suffit de plonger le saucisson dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 45 minutes.

7. À la fin de la cuisson, égouttez le saucisson et enlevez-lui la peau. Entaillez légèrement dans la longueur et retirez la peau. Préchauffez le four à 180 °C.

8. On passe à l'étape de l'assemblage du saucisson brioché. Sur un plan de travail propre et légèrement fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. La pâte doit prendre la forme d'un rectangle et faire au moins 3 fois la largeur du saucisson. Placez le saucisson au centre (les côtés restants de la pâte doivent être égaux). Saupoudrez un peu de farine. Repliez les bords de la pâte sur le saucisson. Dans un bol, battez le jaune d'œuf et avec un pinceau de cuisine, badigeonnez l'ensemble pour souder. Enfournez le saucisson brioché sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant 35 minutes.

9. Servez ce saucisson brioché lyonnais en tranches en entrée ou à l'apéritif avec un verre de vin par exemple.

La cervelle de canut

Cette recette est l'une des spécialités lyonnaises. Le nom de cette spécialité est trompeur car il ne s'agit en rien d'une cervelle. Cette recette est une sauce à base de fromage blanc, d'ail, d'herbes fraîches et de pain ou de pomme de terre.

Du fromage blanc, des herbes et quelques échalotes, le tour est joué ! Crédit : IStock

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : une nuit

Pour toutes les bourses

Ingrédients :

2 pots fromages blancs (type faisselle)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 belle échalote
1 gousse d’ail
Herbes fraîches (persil, ciboulette et estragon)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Du sel, du poivre

Préparation :

1. Pour préparer cette sauce lyonnaise gourmande, la veille, commencez par mélanger le fromage blanc et la crème fraîche dans un saladier. Réservez.

2. Épluchez et hachez l'échalote finement. Ciselez toutes les herbes fraîches également.

3. Ajoutez l'échalote et les herbes au saladier.

4. Versez la cuillère à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez à votre goût. Mélangez le tout.

5. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

6. Le lendemain, faites griller des tartines de pain frottées à l'ail ou faites cuire des petites pommes de terre. Servez l'ensemble. Dégustez !

La tarte aux pralines du chef lyonnais Sébastien Bouillet

Pâtisserie incontournable de la gastronomie lyonnaise, la tarte à la praline est toujours à la carte des desserts dans les bouchons lyonnais. Régalez-vous avec cette note de sucrée en fin de repas. Voici la recette de la tarte à la praline du chef pâtissier lyonnais Sébastien Bouillet.

On se régale avec cette tarte aux pralines. Crédit : IStock

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps de repos : une nuit + 4 heures

Pour toutes les bourses

Ingrédients :

Pour la pâte :
320 g de beurre (tempéré)
5 g de sel
200 g de sucre glace
66 g de poudre d'amandes
2 œufs
533 g de farine
1 gousse de vanille
Pour l'appareil :
500 g de crème fraîche liquide
500 g de pralines

Préparation :

1. La veille, préparez la pâte. Mélangez, dans l'ordre : le beurre avec le sucre glace puis le sel. Ouvrez la gousse de vanille en deux, grattez l'intérieur avec la pointe d'un couteau et incorporez son contenu au mélange. Ajoutez ensuite la poudre d'amande, puis mélangez à nouveau.

2. Ajoutez les œufs un par un, puis la farine, en continuant à mélanger jusqu'à obtenir une certaine homogénéité.

3. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir quelque chose de compact, puis la réserver une nuit au réfrigérateur sous un film plastique.

4. Le jour-J, faites cuire la pâte. Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 5). Disposez la pâte dans le plat à tarte après l'avoir étalée. Mettre à cuire 30 minutes à 160 °C (th. 5).

5. Préparez l'appareil. Portez la crème à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez les pralines et laisser chauffer jusqu'à 104 °C (environ 5-10 minutes).

6. Dressez la tarte. Sortir la pâte du four et y verser l'appareil délicatement. Mettez le tout à cuire 5 minutes au four à 200 °C puis laissez reposer 4 heures au réfrigérateur puis dégustez cette délicieuse tarte signée par le chef pâtissier Sébastien Bouillet !

Les bugnes

On se régale en dessert avec ces beignets sucrés très appréciés par les Lyonnais.

Ce dessert typique de la région lyonnaise est un régal. Crédit : IStock

Pour une trentaine de bugnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 à 10 minutes

Temps de repos : 2 heures 30

Pour toutes les bourses

Ingrédients :

250 g de farine de blé
2 œufs entiers
80 g de beurre pommade
40 g de sucre en poudre
2 c. à soupe de lait
1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
10 g de levure de boulanger fraîche
1 c. à café de rhum ambré
Sel
1 L d'huile de tournesol
Sucre glace (pour décorer)

Préparation :

1. Coupez grossièrement le beurre pommade. Faites le fondre légèrement au micro-ondes.

2. Dans un bol, diluez la levure dans les 2 cuillères à soupe de lait.

3. Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et la pincée de sel puis formez un puits. Incorporez le beurre fondu, les deux œufs, le rhum, la levure et la fleur d'oranger.

4. À l'aide d'un robot ou à la main pour les plus courageux, pétrissez jusqu'à l'obtention d'une belle pâte homogène.

5. Pour que la pâte prenne, recouvrez le saladier d'un linge légèrement humide. Laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.

6. Sur un plan de travail propre et fariné, étalez la pâte à bugnes sur 5 mm. À l'aide d'un emporte-pièce en forme de losange (forme traditionnelle des bugnes lyonnaises), découpez une trentaine de portions.

7. Pour obtenir la forme traditionnelle et si particulière des bugnes, incisez-les au centre sur environ 2 cm. Prenez une extrémité puis passez-la dans la fente. La bugne doit être un peu torsadée.

8. Pour confectionner les bugnes, faites chauffer l'huile dans une friteuse (ou dans une grande casserole). Plongez les beignets quelques minutes dans la friteuse en les faisant «sauter» avec une écumoire pour que tous les côtés soient dorés. Si vous optez pour la cuisson à la casserole, retournez-les régulièrement.

9. Pour enlever un maximum d'huile, placez-les sur du papier absorbant. Servez les bugnes en dessert avec du sucre glace. C'est un délice !

Le tablier de Sapeur

Dans les spécialités lyonnaises aux noms farfelus, cette recette la meilleure. Pour la petite histoire, ce plat lyonnais tire son nom du Maréchal de Castellane, gouverneur militaire à Lyon sous Napoléon III et ancien sapeur du Génie, qui adorait les tripes. Comme tous les sapeurs, il portait un tablier de cuir. Découvrez la recette !

Osez les tripes avec cette recette originale. Crédit : IStock

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : une nuit

Pour toutes les bourses

Ingrédients :

4 morceaux de gras-double (tripes, l'une des quatre parties de l'estomac)
20 cl de vin blanc
2 gousses d'ail
1 oignon jaune
Jus de citron
Huile d'olive
1 c. à soupe de moutarde
Sel, poivre
Pour la panure :
1 œuf
Farine
Chapelure

Préparation :

1. La veille, marinez la viande. Placez la viande dans un saladier, recouvrez de vin blanc. Ajoutez les deux gousses d'ail coupées grossièrement et l'oignon jaune en lamelles. Versez une bonne dose de jus de citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive et de moutarde.

2. Avec vos mains propres, malaxez le tout pour que la viande soit bien imprégnée des saveurs. Assaisonnez de sel et de poivre.

3. Recouvrez la viande marinée d'un film plastique et placez au réfrigérateur toute la nuit.

4. Le lendemain, sortez les morceaux de viande de la marinade. Panez-les. Trempez chaque morceau de viande dans l'œuf, puis la farine, puis la chapelure.

5. Faites chauffer une poêle bien chaude. Versez l'équivalent de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et déposez les morceaux de viandes. Laissez frire et dorer à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux de viande soient tendres et dorés.

6. Servez cette recette lyonnaise avec des pommes de terre vapeurs et une sauce tartare.

Les quenelles de brochet de Lyon, signées Paul Bocuse

Impossible d'aller à Lyon sans goûter les quenelles lyonnaises, spécialité par excellence de la région. On vous explique comment réaliser les quenelles de Lyon dans cette recette signée par le chef gastronomique Paul Bocuse. En cuisine !

Les quenelles de Lyon sont la spécialité par excellence de la ville. Crédit : IStock

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 1 heure

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : 2 heures

Pour toutes les bourses

Ingrédients :

180 g de chair de brochet sans peau ni arête
20 cl de lait
180 g de beurre extrafin
4 gros œufs
2 blancs d'œufs
240 g de farine fluide
10 g de sel fin
2 pincées de poivre blanc moulu
1 pincée de noix de muscade
Gros sel

Préparation :

1. Commencez la préparation de vos quenelles de brochet en chauffant le lait avec 40 g de beurre en morceaux dans une casserole à fond épais. Dès l’ébullition, retirez du feu.

2. Incorporez la farine d’un seul coup. Mélangez vivement. Faites dessécher cette panade à feu très doux en tournant sans cesse : la panade a la consistance d’une pâte à pain bien sèche. Laissez-la refroidir puis réfrigérez-la une heure.

3. Coupez la chair de brochet en morceaux. Mixez finement. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.

4. Passez-la à travers un tamis fin ou une passoire étamine en l’écrasant à l’aide d’une spatule. Remettez-la dans le bol du robot avec les blancs d’œufs et la panade bien froide.

5. Faites tourner en ajoutant les œufs entiers l’un après l’autre puis le reste de beurre mou jusqu’à obtention d’un mélange émulsionné et mousseux. Réservez dans un saladier. Filmez et réfrigérez une heure.

6. Portez à ébullition 2 L d’eau salée dans une sauteuse. Baissez-le feu.

7. Façonnez de grosses quenelles entre deux cuillères à soupe. Faites-les pocher 12 à 15 minutes dans l’eau frémissante en les retournant à mi-cuisson. Retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur un torchon. Si vous les préparez à l’avance, réservez les quenelles dans un saladier rempli d’eau froide.

8. Après refroidissement, égouttez et placez au réfrigérateur. Proposez ces quenelles à la crème, à la Nantua ou au gratin. Savourez cette recette des quenelles de Lyon par le chef Paul Bocuse.