Cette recette légère de penne aux aubergines et à la ricotta devrait satisfaire votre appétit

Pelez l’ail et écrasez. Épluchez l’oignon et hachez finement. Chauffez une poêle sur feu moyen. Ajoutez-y une cuillère à soupe d’huile d’olive, l’ail et l’oignon.

Après 5 minutes de cuisson, ajoutez-y les aubergines découpées en morceaux. Faites cuire pendant 15 minutes. Si nécessaire, rajoutez un filet d’huile d’olive.

Entre temps, plongez les pâtes dans l’eau bouillante et laissez-cuire suivant le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez.

Lorsque les aubergines sont cuites, réduisez le feu, ajoutez la ricotta râpée (en réserver pour la décoration), puis mélangez. Poivrez et salez. Ajoutez également les penne et mélangez.

Transvasez dans une assiette, parsemez du reste de ricotta, puis servez immédiatement.