L’agneau est une viande savoureuse, utilisée aussi bien dans la grande cuisine que dans celle du quotidien. Essayez-le en sandwich toasté avec du Saint-nectaire et des oignons confits pour un plaisir garanti.

La viande d'agneau est particulière, en plus d'être tendre et savoureuse, elle se déguste en toute occasion. De plus, il est parfaitement possible d'utiliser les restes d'épaule ou de rôti pour d'autres recettes telles que des lasagnes ou encore des gratins. Aujourd'hui, nous vous proposons aujourd'hui de la découvrir en sandwich toasté.

Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :

Sandwich d’effiloché d’agneau toasté

Ingrédients :
(pour 8 personnes)

Effiloché d’agneau :
- 1 épaule d’agneau de 1,4 kg
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 oignon jaune
- 2 cas de vinaigre de vin
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 branches de thym

Confit d’oignon :
- 5 oignons doux
- 20 g de beurre
- 20 g de sucre
- Sel, poivre
- Un petit verre d’eau

Sandwichs :
- 1 belle boule de pain de campagne
- 1 Saint-nectaire
- Beurre (à votre convenance pour la cuisson des sandwichs)

Préparation :

1. Chauffer un filet d’huile dans une cocotte, assaisonner l’agneau et le cuire sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit doré (environ 5 à 7 minutes).

2. Ajouter l’oignon ciselé et le thym, déglacer au vinaigre puis ajouter le bouillon avant de laisser mijoter 5 à 6 heures jusqu’à ce que la viande soit fondante et se détache de l’os. Arroser et retourner l’agneau pendant la cuisson.

3. Laisser refroidir puis déchiqueter grossièrement la viande, jeter les os ainsi que le tendon et le gras puis réserver.

4. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les oignons pelés et émincés puis le sucre et assaisonner.

6. Faire revenir à feu doux, verser un petit verre d’eau et laisser cuire doucement.

7. Filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole et laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit réduit d’un tiers puis enlever le gras et incorporer l’agneau, assaisonner. Réserver.

8. Tartiner les tranches de pain de beurre puis, sur le côté non beurré déposer de fines tranches de Saint-nectaire, de l’agneau effiloché (environ 125 g par sandwich) et un peu de confit d’oignon.

9. Déposer le sandwich côté beurré dans une poêle bien chaude puis cuire à feu doux et retourner à mi-cuisson.

Recette imaginée par notre Cheffe Emilie Charignon.