En mariant les saveurs de la mer et de la terre, les calamars farcis sont simplement exquis

Nettoyez les calamars en les vidant et en retirant leur peau. Vérifiez que le bec a été bien enlevé. Réservez les ailerons et les tentacules.

Épluchez les gousses d’ail.

Épluchez l’oignon et les échalotes, hachez-les.

Effeuillez le persil.

Mélangez dans un robot mixeur la viande de bœuf et de veau, l’ail, l’échalote, l’oignon, le persil et les œufs. Poivrez et salez puis mixez. Ajoutez ensuite les ailerons et 6 ou 7 tentacules et mixez de nouveau. Garnissez les calamars avec cette farce.

Dans une cocotte, versez un peu d’huile d’olive. Mettez-y les calamars et retournez-les de temps à autre pour qu’ils soient bien dorés. Flambez avec du cognac hors du feu.

Lorsque le cognac s’est évaporé, ajoutez à la préparation la purée de tomate et mélangez.

Mijotez sur un feu doux pendant 1 heure. Servez.