Délicieux et fondants en bouche, les rouleaux d'aubergines au four sont exceptionnels

Préchauffez le four à 230 °C. Couvrez une plaque allant au four de papier sulfurisé.

Tranchez les aubergines dans le sens de leur longueur. Disposez-les sur la plaque. Badigeonnez-les d’une cuillère à café d’huile avec un pinceau de cuisine. Enfournez pendant 20 minutes et réservez à la sortie du four.

Mettez à chauffer une cuillère à café d’huile dans une poêle. Faites revenir l’oignon émincé et la courgette coupée en rondelles. Faites cuire pendant 5 minutes. Pelez et hachez une gousse d’ail avant de l’ajouter également dans la poêle. Mélangez pendant 1 minute, retirez du feu, puis réservez dans un bol.

Entre temps, réunissez dans un bol la ricotta, 2 cuillères à soupe de parmesan, le persil et le basilic. Mélangez le tout et laissez reposer. Une fois que les légumes sont tièdes, ajoutez-les à la préparation au fromage. Mettez également l’œuf. Poivrez et salez.

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole. Hachez l’autre gousse d’ail et faites revenir pendant 2 minutes. Ajoutez-y également la tomate. Poivrez et salez. Faites cuire à couvert pendant 10 minutes. Réservez.

Baissez la température de votre four à 210 °C.

Prenez un plat à gratin. Répartissez au fond 3 cuillères à soupe de la sauce tomate. À l’extrémité étroite d’une tranche d’aubergines, posez une cuillère à soupe du mélange de parmesan et de ricotta. Roulez-la. Répétez l’opération avec le reste de tranches d’aubergines. Disposez les rouleaux sur le plat à gratin. Couvrez du reste de sauce tomate. Parsemez de reste de parmesan.

Enfournez pendant 20 minutes.