Soufflé au citron, une douceur parfumée !

Commencez par faire refroidir quatre ramequins en les plaçant au réfrigérateur. Par la suite, beurrez-les et versez un peu de sucre semoule dans chacun d’entre eux. Pour qu’ils en soient parfaitement recouverts, remuez-les en effectuant des gestes circulaires afin que le sucre colle aux parois.

Prélevez les zestes des citrons jaunes.

Cassez les œufs, puis placez les jaunes et les blancs dans deux saladiers différents.

Versez 50 g de sucre semoule dans le saladier contenant les jaunes d’œuf. Fouettez pour faire mousser la préparation. Ajoutez ensuite les zestes de citron tout en remuant. Réservez.

Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d’œuf avant de les monter en neige. Incorporez 10 g de sucre semoule et le jus d’un citron jaune tout en continuant à fouetter les blancs d’œuf.

Versez ensuite les blancs montés en neige dans le mélange jaunes d’œufs et sucre. Incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse pour éviter de casser la préparation.

Répartissez l’appareil dans les ramequins. Recouvrez-les encore une fois de sucre glace, puis faites les cuire au four à 180°C pendant 7 minutes.

Au bout de ce délai, sortez-les du four, saupoudrez à nouveau de sucre glace, puis servez aussitôt.