La soupe aux truffes Elysée, baptisée soupe VGE est un classique de la gastronomie française, inventée par Paul Bocuse en 1975.
Tout chef de l'état se doit de mettre en valeur les produits de son pays. C'est le cas de la soupe aux truffes Elysée, aussi appelée soupe VGE nommée ainsi en l'honneur du président Valéry Giscard D'Estaing. Cette création du chef Paul Bocuse a été présentée pour la première fois lors de la remise de la légion d'honneur des mains du président pour ... M. Paul ! La soupe est surmontée d'une pâte feuilletée gonflée qui donne une impression de soufflé. Ce plat est l'un des fers de lance de la cuisine française et représente le meilleurs la cuisine de l'Elysée lors de grands sommets internationaux. Tentez donc de préparer cette soupe afin de rendre hommage au chef décédé ce samedi 20 janvier à l'âge de 91 ans.
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Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :
La soupe aux truffes Elysée
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 2 carottes
- 4 champignons
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- Sel
- Poivre
- 300 g de foie gras
- 4 cuillères à soupe de Noilly Prat blanc
- 6 truffes
- Farine
- 1 pâte feuilletée
- 1 œuf
- 1/2 céleri boule
- 1,5 de bouillon de volaille
Préparation :
1. Commencez par tailler vos légumes en dés puis faites les revenir dans le beurre. Ajoutez du sel et du poivre et réservez.
2. Dans des bols «tête de lion» ajoutez vos légumes, environ 2 cuillères à soupe par bol. Versez une cuillère de Noilly Prat dans chaque bol.
3. Coupez les truffes à la mandoline et réservez-les dans un bol. Ajoutez les dés de foie gras à vos bols de légumes.
4. Versez l'équivalent de 350 g de bouillon dans vos bols de légumes. Mettez au frais pendant 20 minutes.
5. Farinez votre plan de travail. Étalez la pâte puis à l'aide d'un emporte-pièce coupez des ronds un tout petit plus gros que le diamètre de vos bols.
6. À l’aide d'un pinceau, mouillez la pâte. Posez la pâte sur le dessus de votre bol pour le recouvrir entièrement puis laissez reposer 10 minutes.
7. Battez l'œuf puis badigeonnez le feuilletage avec l'œuf battu.
8. Enfournez vos bols à 220° pendant 18 minutes.
Bon appétit !