La brandade de cabillaud : une délicieuse idée pour un dîner express et facile !
Un plat nourrissant et réconfortant avec très peu d’ingrédients, voici la brandade de cabillaud ! Une recette douce et crémeuse, idéale pour un dîner gourmand. La brandade est une spécialité de Nîmes, créée à Alès, qui s'est répandue dans toute l'Occitanie, du Languedoc à la Ligurie, en passant par la Provence et le Roussillon, jusqu'aux Pays catalans, et aujourd’hui dans vos assiettes !
Crédits : AS Food studio
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :
Brandade de cabillaud
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 600 g de filets de cabillaud
- 500 g de pommes de terre (type Charlotte) épluchées et coupées en dés
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d’ail
- 15 cl de lait
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de gros sel
- Ciboulette ciselée
Préparation
1. Salez les filets de cabillaud au moins 30 minutes avant la cuisson, puis réservez-les au réfrigérateur.
2. Faites cuire les dés de pommes de terre dans de l'eau avec le gros sel, pendant 10 minutes à partir de l'ébullition, puis égouttez-les et réservez-les.
3. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l'ail, le thym, le laurier et les filets de cabillaud, laissez cuire 5 minutes à partir de l'ébullition. Égouttez les filets de poisson (gardez le lait de cuisson pour la suite de la recette).
4. Dans un plat de cuisson, écrasez les pommes de terre et le poisson avec l'huile d'olive, un peu de lait de cuisson et le jus de citron. Ajoutez le poivre et le sel et parsemez de ciboulette ciselée.