En apéritif ou en accompagnement, ces aubergines panées se dégustent à tout moment de la journée

Commencez par trancher l’aubergine en rondelles avec une épaisseur d’environ 5 mm. Salez les tranches et laissez poser pendant 15 à 30 minutes pour les faire dégorger avant de les rincer. Épongez-les avec un linge propre.

Dans un bol, cassez et battez les œufs. Réservez.

Versez dans une assiette la chapelure et la farine. Mélangez et réservez.

Mettez à chauffer une poêle avec l’huile d’olive.

Passez les rondelles d’aubergine dans le bol d’œuf, puis dans l’assiette à chapelure avant de les plonger dans l’huile.

Dorez les deux côtés pour avoir des aubergines panées bien croustillantes.