Régalez-vous avec ce cordon bleu au roquefort et aux tomates séchées avec épinards à la ricotta !

Commencez par la préparation des épinards. Pour cela, lavez-les à grande eau et égouttez-les. Retirez la nervure au milieu des feuilles et ne gardez que la partie verte.

Faites fondre 20 g de beurre dans une grande poêle et faites-y revenir à feu vif les épinards ainsi que les feuilles de laurier.

Lorsque la préparation fond, ajoutez la ricotta. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et mélangez. Retirez ensuite les feuilles de laurier et mettez-les ensuite de côté.

Poursuivez avec la préparation des cordons bleus. Pour cela, placez les escalopes de dinde sur un plan de travail. Découpez les tranches de blanc de dinde en 2 avant de les déposer sur les escalopes. Ajoutez par la suite les tomates séchées préalablement égouttées et le roquefort.

Pliez ensuite les escalopes en deux et enveloppez-les de film alimentaire. Réservez-les au frais pendant 1 à 2 heures.

Au bout de ce délai, battez les œufs dans un bol et versez la chapelure dans une assiette creuse. Sortez les escalopes et retirez le film plastique. Trempez-les dans l’œuf avant de les rouler dans la chapelure.

Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et faites-y revenir à feu doux les cordons bleus en les retournant de temps en temps pour dorer toutes les faces.

Dégustez les cordons bleus au roquefort et aux tomates séchées avec les épinards à la ricotta.