Une glace à la noix de coco, parfumée et crémeuse, pour émoustiller vos papilles !

Déposez les jaunes d’œufs dans un saladier avant d’y ajouter le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez par la suite la crème liquide et mélangez.

Transvasez la préparation dans une casserole et mettez-la à chauffer à 82 °C sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. À défaut de thermomètre, vérifiez la cuisson de la crème en utilisant la cuillère. La préparation doit être nappante lorsqu’elle est cuite.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop de glucose et mélangez jusqu’à ce que celui-ci soit fondu.

Incorporez par la suite le lait de coco tout en continuant à mélanger la préparation. Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez bien.

Retirez ensuite la casserole du feu et laissez la préparation refroidir pendant une quinzaine de minutes.

Passé ce délai, versez la préparation dans une turbine à glace ou une sorbetière, et faites tourner l’appareil pour faire prendre la glace.

Une fois la glace à la noix de coco prise, dégustez-la aussitôt ou conservez au congélateur.