Le chef français Philippe Etchebest partage sa recette (pas si) traditionnelle de la quiche lorraine et on ne peut que vous la recommander ! Très simple à reproduire chez vous, c'est un vrai délice. En cuisine !
Chef étoilé, Meilleur Ouvrier de France et juge emblématique de l'émission de cuisine Top Chef, Philippe Etchebest nous régale avec toutes ses recettes très faciles à refaire à la maison qui vont impressionner vos papilles. Le chef partage ses petits conseils pour réaliser des plats traditionnels comme la blanquette de veau ou encore la purée de pommes de terre. Aujourd'hui, on revient sur sa recette de quiche lorraine très gourmande ! Contrairement à la préparation traditionnelle qui ne contient pas de fromage, Philippe Etchebest ajoute un peu de gruyère (ou comté) râpé pour encore plus de gourmandise ! Mais c'est facultatif. Il explique également que l'on peut ajouter une touche de noix de muscade pour parfumer notre quiche lorraine.
Il ne vous reste plus qu'à tester cette recette de chef pour régaler toute la famille !
Recette Quiche lorraine de Philippe Etchebest
Ingrédients
- Pour la pâte brisée maison :
- 200 g de farine T55
- 100 g de beurre pommade
- 2 pincées de sel
- 4 cl de eau
- 2 jaunes d'oeufs
- Pour l'appareil à quiche :
- 8 oeufs
- 40 cl de crème liquide
- 40 cl de lait
- sel, poivre
- 180 g de lard fumé
- 70 g de gruyère ou comté
Préparation
1
Préchauffer le four à 200°C.
2
Pour la pâte brisée : dans le batteur (ou dans un bol si vous n'en avez pas), déposer la farine, le beurre pommade, l'eau, le sel et les jaunes d'oeufs. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Façonner à la main sur un plan de travail fariné, elle doit être bien souple.
3
Abaisser la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur. La rouler délicatement autour du rouleau puis la déposer dans le moule à tarte.
4
Replier l'excédent de pâte vers l'intérieur et, à l'aide d'un économe, "chiqueter" les bords pour décorer. Piquer le fond avec une fourchette et remplir de haricots blancs (ou des poids en céramique).
5
Enfourner à blanc pendant 15 minutes.
6
Pour l'appareil à quiche : casser les oeufs et battre avec un fouet. Saler et poivrer puis verser la crème, le lait et mélanger vivement.
7
Couper la poitrine fumée en bâtonnets (lardons).
9
Sortir la pâte précuite et retirer les poids. Remettre au four 5 minutes pour "sécher" le fond de tarte.
10
Déposer les lardons uniformément sur le fond de pâte, le fromage et verser l'appareil à quiche par-dessus.
11
Pour ne pas renverser le liquide partout, le chef conseille de remplir qu'à moitié le plat puis de le déposer dans le four et de remplir l'autre moitié directement dans le four. La quiche doit être remplie "au ras" de la pâte.
12
Laisser cuire 25 minutes.