Recette Salade de riz au saumon, petits pois et concombre

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Facile

Ingrédients

300 g de saumon frais (2 pavés)
200 g de riz basmati
100 g de petit pois écossé
1 concombre bio
2 oignon ciboule
1 citron jaune non traité
2 c. à soupe de huile d’olive
1 c. à soupe de miel liquide
1 c. à café de moutarde forte
sel
poivre

Préparation

Portez de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole. Versez-y le riz et laissez cuire à feu moyen suivant le temps de cuisson prévu sur l’emballage. Au bout de ce délai, égouttez le riz et laissez-le refroidir.

Dans une autre casserole, portez un grand volume d’eau salée à ébullition avant d’y plonger les pavés de saumon et les petits pois. Laissez cuire le tout pendant environ 10 minutes.

Passé ce délai, égouttez-les et laissez-les refroidir.

Entre-temps, lavez le concombre et essuyez-le. Découpez-le ensuite en fines rondelles sans le peler.

Émincez les oignons ciboule préalablement nettoyés en fins morceaux.

Coupez le citron en deux et pressez-le pour en extraire le jus.

Préparez la sauce dans un petit bol. Pour cela, mélangez l’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez le miel liquide et la moutarde forte, puis assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.

Une fois les pavés de saumon refroidis, retirez-en les arêtes et la peau avant de les émietter avec une fourchette.

Transvasez le riz cuit dans un saladier et ajoutez les miettes de saumon, les rondelles de concombre, les petits pois ainsi les oignons ciboule. Arrosez le tout de sauce à la moutarde. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient enrobés de sauce.

Réservez au frais avant de servir.