Recette Velouté de panais aux châtaignes

Ce velouté de panais aux châtaignes est d'une douceur incroyable !

Par Manon Brousseau ·Publié le 25/04/2021 à 17:00

Recette Velouté de panais aux châtaignes

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Facile

Ingrédients

800 ml de bouillon de volaille
600 g de panais
400 ml de crème liquide
10 châtaignes
1 échalote
1 filet huile d’olive
1 poignée graines de courge
1 pincée muscade
sel
poivre blanc

Préparation

Détaillez les panais épluchés en gros dés.

Pelez et hachez finement l’échalote. Faites-la ensuite revenir avec un filet d’huile d’olive dans une cocotte minute.

Ajoutez les dés de panais ainsi que les châtaignes. Faites revenir pendant quelques minutes avant d’ajouter le bouillon de volaille.

Assaisonnez ensuite le tout avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Laissez cuire à couvert pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, faites dorer les graines de courge dans une poêle.

Lorsque les panais sont cuits, mixez-les. Incorporez ensuite à la crème et mixez de nouveau. Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement en poivre, en sel et en muscade.

Répartissez ensuite le velouté dans des assiettes creuses. Parsemez de graines de courges avant de servir bien chaud.

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