Glace à la menthe et aux pépites de chocolat, un mariage rafraîchissant et gourmand

Commencez par laver le bouquet de menthe avant de l’effeuiller.

Versez le lait et la crème liquide entière dans une casserole, et faites bouillir le tout. Ajoutez-y ensuite les feuilles de menthe et laissez infuser pendant environ 10 minutes.

Au bout de ce délai, faites bouillir la préparation en veillant à ne pas la laisser déborder.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Laissez à nouveau infuser pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit, au réfrigérateur. Passez par la suite la préparation à l’écumoire et enlevez les feuilles de menthe.

Transvasez ensuite le lait parfumé à la menthe dans une casserole et faites tiédir à feu doux. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans une jatte, faites blanchir les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre à l’aide d’un fouet. Versez le lait tiède et mélangez. Reversez ensuite le mélange dans la casserole et remettez sur feu doux pour faire réduire la préparation.

Lorsque le mélange nappe une cuillère, continuez à mélanger pendant une dizaine de minutes. Passé ce délai, retirez la casserole du feu et laissez refroidir.

Montez les blancs d’œufs en neige avant de les incorporer dans la préparation précédente.

Versez le tout dans une sorbetière et faites tourner pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les pépites de chocolat et faites tourner à nouveau pendant 20 à 30 minutes.

Réservez au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir.