Ce risotto aux artichauts vous fera saliver d'avance !

Pressez le citron pour en récupérer le jus.

Retirez ensuite les grosses feuilles des artichauts. Découpez-les ensuite en 2.

Mettez à chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les artichauts. Arrosez-les de jus de citron, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez cuire à couvert pendant 10 minutes.

Lavez, épluchez, puis hachez les oignons nouveaux.

Utilisez ensuite une cocotte pour faire fondre 25 g de beurre. Ajoutez les oignons hachées et faites revenir sur feu doux pendant 2 minutes. Au bout de ce délai, versez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il soit légèrement transparent.

Arrosez le riz de vin blanc et laissez le liquide s’évaporer en mélangeant constamment la préparation.

Ajoutez du bouillon de légumes chaud louche par louche sans arrêter de mélanger jusqu’à ce que le riz soit à point. Assaisonnez par la suite avec du sel et du poivre. Incorporez le reste de beurre et 2 grosses cuillères à soupe de mascarpone, et mélangez.

Parsemez le risotto de parmesan en copeaux et surmontez des artichauts poêlés et réchauffés. Servez aussitôt.