Un plat végétarien facile et rapide à préparer pour régaler les papilles de toute la famille.
C'est le grand retour des asperges ! Et pour les cuisiner tout simplement, on se fait un petit risotto ultra-savoureux. C'est facile, rapide et tellement gourmand ! Vous pourrez ajouter un peu de lard pour une version non-végétarienne et laissez-vous emporter par tous ces délices. La meilleure technique pour conserver la couleur verte des asperges, c'est de les plonger dans un bol d'eau glacé après une cuisson de 10 minutes environ. Elles vont rester croquantes et bien vertes ! Pour changer du risotto, essayez l'orzotto avec des crevettes, un véritable régal !
Recette Risotto aux asperges
Ingrédients
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 20 g de beurre
- 1 filet d'huile d'olive
- 300 g de riz à risotto (arborio)
- 5 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de crème fraîche
- 50 g de parmesan
- poivre
- 1/2 botte de ciboulette fraîche
Préparation
1
Laver les asperges et les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les plonger directement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer leur couleur.
2
Récupérer les asperges, couper les pointes et les réserver. Couper le reste en petits tronçons d'environ 1 cm.
3
Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote et l'ail haché avec un filet d'huile d'olive et le beurre. Ajouter le riz et laisser cuire quelques minutes.
4
Déglacer au vin blanc et ajouter le bouillon chaud petit à petit, il doit être absorbé entre chaque ajout. Laisser cuire une quinzaine de minutes.
5
Ajouter la crème, le parmesan et les tronçons d'asperges. Remuer délicatement.
6
Servir avec les pointes d'asperges, poivrer et ajouter un peu de ciboulette ciselée !