Une soupe froide aux betteraves, concombres et pesto aux épinards pour combler vos envies de fraîcheur !

Débutez par la préparation de la soupe. Pour cela, épluchez la betterave et découpez-la grossièrement.

Pelez le concombre avant de l’épépiner et le couper en morceaux.

Déposez le tout dans un blender et mixez avec le yaourt grec jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

Incorporez le bouillon de volaille et une cuillère à soupe de jus de citron. Mélangez et assaisonnez avec du sel. Réservez au réfrigérateur.

Poursuivez avec la préparation du pesto. Pour cela, lavez les jeunes pousses d’épinard et épongez-les avec du papier absorbant. Mettez de côté quelques feuilles. Mixez ensuite le reste avec le pesto, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Procédez par la suite au dressage. Répartissez la soupe dans des bols individuels et ajoutez par-dessus 2 cuillères à café de pesto. Décorez avec des feuilles d’épinard ciselées.

Servez aussitôt la soupe froide.