Cette charlotte aux fraises facile est tout simplement une tuerie !

Commencez par la préparation du sirop d’imbibage. Pour cela, versez l’eau, le rhum et 50 g de sucre dans une casserole avant de porter le mélange à petite ébullition. Laissez bouillir pendant environ 3 minutes et réservez à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez la mousse de fraises. Pour cela, déposez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Rincez et équeutez 400 g de fraises. Réduisez-les en purée à l’aide d’un mixeur.

Filtrez 1/3 de cette purée avec une passoire et versez dans une casserole. Ajoutez 80 g de sucre et faites bouillir. Dès la première ébullition, retirez la casserole du feu. Incorporez les feuilles de gélatine essorées. Ajoutez le reste de purée de fraises préalablement filtrée. Réservez à température ambiante.

Entre-temps, fouettez la crème liquide bien froide à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes. Prélevez-en ensuite une grosse cuillérée et incorporez-la rapidement dans la purée de fraises. Ajoutez ensuite le reste délicatement à l’aide d’une maryse.

Procédez par la suite au montage de la charlotte. Pour cela, chemisez un moule à charlotte de papier sulfurisé. Imbibez légèrement chaque biscuit de sirop et disposez-les tout autour du moule.

Remplissez le moule avec la moitié de la mousse de fraises. Lissez ensuite à l’aide d’une cuillère. Ajoutez une couche de fraises (100 g) préalablement découpées en tranches ou en morceaux.

Recouvrez avec le reste de mousse de fraises. Rajoutez ensuite une dernière couche de biscuits trempés légèrement dans le sirop.

Réservez au frais pendant 4 heures, voire toute une nuit.

Au bout de ce délai, démoulez la charlotte sur un plat et décorez-la avec des fraises coupées en morceaux ou entières, et des feuilles de menthe.