De délicieuses crêpes aux légumes et sauce au yaourt !

Commencez par laver et peler les légumes avant de les détailler en petits morceaux.

Videz et découpez également la tomate en petits morceaux.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle ou sur une plancha. Faites-y revenir les carottes pendant 1 minute avant d’ajouter les morceaux de courgette et d’oignon. Ajoutez la tomate en dernier.

Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre. Laissez cuire pendant 2 minutes et retirez la poêle du feu.

Incorporez 50 g de fromage râpé, mélangez, puis laissez fondre.

Répartissez la farce au centre de chaque crêpe. Pliez ensuite en quatre et déposez sur un plat allant au four. Parsemez de reste de fromage râpé et d’herbe aromatique.

Enfournez à 200°C pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce au yaourt. Pour cela, mélangez le yaourt avec 1 pincée de curry en poudre, un peu de moutarde, 1 filet d’huile d’olive et du persil frais ciselé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez.

Servez les crêpes aux légumes avec la sauce au yaourt.