Recette carpaccio de poisson blanc aux légumes printaniers

Surpassez-vous avec cette assiette gourmande !

Grâce à cette recette, vous pouvez manger local et de saison grâce aux merveilleux légumes qui la compose. C'est le Chef Thomas Danigo, du restaurant Galanga à l'Hôtel Monsieur George, qui nous propose ce carpaccio délicieux au poisson blanc. Découvrez pas à pas comment réussir ce plat d'exception. Nous vous suggérons aussi le carpaccio de betterave et de chèvre frais et la blanquette de saumon de courgettes. Le curry de poisson à la goanaise est également un délice !

Recette Carpaccio de poisson blanc aux légumes printaniers

00:35

00:20

Intermédiaire

Ingrédients

250 g de poisson blanc en filet
1 citron vert
1 oignon nouveau
100 g de petit pois frais
6 fraises acides
3 asperges vertes
5 radis
sel, poivre
1 c. à café de miel de fleurs
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 c. à soupe de huile d'olive
10 cl de crème liquide
herbes fraîches

Préparation

Commencer par écosser les petits pois, rincer les cosses dans une eau légèrement vinaigrée puis égoutter.

Faire revenir les cosses dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, saler et mouiller avec un peu d’eau à peine à hauteur, laisser cuire 10 minutes, ajouter la crème liquide, laisser cuire 10 minutes environ de nouveau, mixer et filtrer puis refroi

Pendant ce temps, cuire les petits pois dans l’eau salée, de sortent a ce qu’ils soient encore un peu croquants.

Tailler le poisson en tranche épaisse de 3 à 4 mm, les badigeonner d’huile d’olive et zester le citron vert dessus. Garder au frais.

Tailler les asperges et les fraises et les radis en quartiers. Faire revenir l’ensemble à la poêle dans un filet d’huile d’olive avec une cuillère de miel puis déglacer avec le vinaigre balsamique. Le but est de garder le tout légèrement croquant. Réserve

Tailler l’oignon nouveau et les herbes très finement.

Mélanger la crème de petit pois obtenue avec 1 cl à soupe d’huile d’olive et un trait de jus de citron vert.

Disposer les tranches de poissons dans le fond de l’assiette, recouvrir de notre crème de petits pois au citron vert.

Disposer les différents éléments dessus avec amour. Finir l’assiette avec un trait d’huile d’olive, de la fleur de sel et un bon tour de moulin à poivre. Dégustez maintenant ou vous pouvez le garder au frais pour plus tard. Le sortir 10 minutes à l’avance

L'astuce du chef

Pour le poisson, vous pouvez choisir : dorade, cabillaud, merlans. Si vous n'avez pas de fraises, vous pouvez remplacer par de la rhubarbe.